A pálinka finomítása során először a „rézelejét” (zöldes színű, réztartalmú vegyület, a rendszerben lévő rézanyag kioldása miatt), majd az előpárlatotválasztjuk el, mint párlatfrakciót. Az előpárlat az alkoholos jellegen kívül oldószerre, sósborszeszre emlékeztető szagú, könnyen illó anyagokat tartalmaz. A középpárlat az a tényleges pálinka, párlatrész, mely tisztán a várt, jellegzetes ízzel, illattal rendelkezik. Alkoholtartalma 60-86 V/V %. A párlás következő frakciója az utópárlat, mely jellegzetesen nehéz, büdös a kozmaolajoktól, majd legvégül különíthető el, az alkoholtartalom rohamos csökkenése mellett a savanyúvíz. A bérfőzdék a régebbi időkben ezen a ponton követték el a legnagyobb hibát a pálinkák főzésekor, ugyanis a középpárlati rész 50 V/V %-os alkoholtartalmának eléréséhez hosszan kellett az un. savanyúvizes utópárlatot főzni, tehát a pálinka savanyú, kaparós, kevésbé élvezhető lett. A jó megoldás: a középpárlatot 60-70 V/V %-os alkoholtartalomnál elválasztjuk, majd a párlat kívánt alkoholtartalmát lágyított ivóvízzel állítjuk be.
Nőknek szánt 50 - 52 fokos ital?! Ebbe belepirultam, az én 46 - 49 fokos páleszaimat kiknek tudnám ajánlani? Komolyan , miért ilyen magas szeszfokkal készült a termék? Amikor elolvastam , és nőkre kellett asszociálnom, azok az erdészetben dolgozó hölgyek jutottak eszembe, akiket az eldugott bükki falvakban láttam....Jobban ittak mint a férfiak, és a decis pohár járta...
Téged ki oktatott ki? Csak nem vetted magadra azt, amit egy másik fórumtársamnak írtam? Egyébként a nehezen kiharcolt név tiszteletben tartására hívtam fel kedves figyelmeteket. Elolvastad? Ha elolvastad, akkor valószínű meg is értetted, és nincs miért felháborodnod. Ha meg nem az a te bajod. A sok oldal leírása helyet egyszerübb az összeszedetten közzé ted törvényt belinkelése, nem? Ha nem tartod magad a törvényekhez az megin a te bajod.
Itt a fórumon már írtam egyszer valakinek, hogy a kor az nem érdem, hanem állapot! Ép ezért én nem mondom néked, hogy mennyi idős vagyok, mert hátha kezétcsókolommal köszönnél, amit senkitől nem kívánok meg.
Minden jót
Józsipapa
Ui: jó lenne, ha figyelnél rá, kinek is szól a komment. A keretben az utolsó sor: "Előzmények"
Tiszteld meg ezt az eredetvédett nevet és ne ragaszd rá semmi másra, akármily elfogadott. Persze, ez a kérés másnak is szól és ha lehet ne vedd személyeskedésnek.
Sztem a fenti sorokba nehéz "kioktatást és paragrafust"belelátni, ...de ez neked sikerült. Kár ...
Ettől függetlenül én is kérem, hogy mi, -akik az "átlagnál" alaposabb ismeretekkel rendelkezünk a pálinka-kultúrában- viseltessünk nagyobb alázattal a név és a termék iránt !! Köszönöm !!
Én nem kioktatást sem paragrafust kértem-e nagyérdemű forúm tisztes résztvevőitől.
Hisz sok okos és hasznos jó tanács leiródott ezen a hosszú időt megélt fórumon,hogy én mit minek nevezek azt én a 62-évemmel eldőntöm,minden paragrafus nélkül.
Az általam eddig készített pálinkákat vagy saját gyümölcsből főztem, vagy a patak partján szedett bodzából. De ha vennem kéne, és biztos fogok, mert pl a szilvafáim még kicsik és 2 szem van 4 fán összesen, akkor sem teszek pl bele cukrot.
Az tuti, hogy a magasabb alkoholfok stabilabbá teszi, ahogy te is írod.
(Végül is, ha nézzük, az említett bor-pálinka összehasonlítást, részben a borhoz is ezért teszik a cukrot, hogy a megfelelő mustfoka meglegyen, ami kierjedve megadja az elvárt alkoholfokot és akkor már nem tud megromlani. Bár ugye a pálinka és a bor készítése teljesen más eljárás. Az elsőnél lényegében desztillálást végzünk, az utóbbinál ilyenről szó sincs, ezért is fontos a cukorral történő megfelelő mustfok beállítása. )
Mondjuk nekem eddig nam volt gondom a cefre stabilitásával, mióta már kotyogózok. Szerencsére az a lehetőségem is megvan, hogy pincében, kb állandó 20-22 fokon tudom tárolni a cefrét. De látod pl én a savat is ezért használom, hogy a pH megfelelő legyen, vagy próbálja a megfelelő közelébe vinni. Nem vagyunk egyformák :) Holnap fogok kinyitni egy olyan cseresznye horódót, amin a kotyogó már kb 3 hete áll. Szerintem nem lesz semmi baja, de majd kiderül. A másik hordót egy hete sikerült lefőzni, ott csak kb 2 hetet állt a kotyogó, de semmi baja nem volt.
Az általad írt módszerről még nem hallottam, bár eddig nem is voltak gondjaim a pálinka aromájával. Én azt vettem észre, hogy a megfelelő pihentetés az csodákra képes. Van még tavalyról cseresznyém, és össze nem lehet hasonlítani egy frissel. Persze tudom, mivel nem hekto liter számban gyártjuk a pálinkát, így sokszor ezt nagyon nehéz megállni, hogy az ember félretegyen.
Eszerint rosszul érzékeltem bizonyos fokú ingerültséget tőled, ha valaki még ha diszkréten is, de cefre cukrozására mer vetemedni.
Természetesen a borászatra utalásom esetében is az alapanyagra, azaz a szőlő időnkénti igen alacsony cukorfokára céloztam, miként pálinkák tekintetében az adott gyümölcsére.
Még annyit: én ezt a cukortalanságot a mi mai szegényházi világunkban két esetben tartom kivitelezhető úri huncutságnak, egyrészt, ha pénz mint pelyva, és nem számít melyik gyümölcs mennyibe kerül, másrészt meg, ha az alapanyagot ajándékba kapjuk, vagy netán lopott. Nekem sajnos - mély sóhaj - ezek közül egyikhez sincs szerencsém.
Ha már Te vagy a soron, engedd meg, hogy én is megszólítsalak.
Én szoktam cukrozni 2-4% és nem a pálinkáért, hisz így sem fogy el az a kevés sem, ami megterem a kertemben, udvaromban. Nem vagyok nagy ivó. Én inkább a jó cefre érdekében teszem. Nem savazok és úgy látom, hogy a több alkohol stabilabbá teszi a cefrét.
Te, többek között az aromákat is nagyon félted, ezért tippelnék neked egy módszert. Nem én találtam ki, hanem csak átvettem. Igaz úgy tűnik, hogy a "dúsított cefre" elnevezést én adtam neki. A módszer pedig egyszerű. Egy adott cefre mennyiségének az 50-60% lefőzzük a klasszikus módon. Az így nyert alszeszt pedig belekeverjük a maradt cefrébe. Aztán pedig az így nyert cefrét már csak egyszer főzzük le (esetleg egy kicsit növelünk a deflegmáción) és kapjuk a pálinkát. Az eredmény egy aromákban dús pálinka. Logikus is, hisz a remélhetőleg illatos cefre csak egyszer van lefőzve és nem veszít annyi aromát, ízt, mint két főzésnél.
Nem akarlak bántani, de én nem engedtem volna meg azt a lukszust magamnak, hogy igyak abból a 2 liter bodza pálinkából, ami 100 liter cefréből lett. Nagy pazarlás lett volna a részemről:-))))
Na, ezért ismételtem el a fenti módszert, hogy talán egy kis cukrot is megengedhetsz és az aromák is megmaradnak. Igaz, ahogy téged ismerlek ez felér egy öngyilkossági kísérlettel:-)))
Nem éreztetem ezt, csak elmondom a véleményemet úgy, mint bárki más. Mivel ez egy nyílvános fórum úgy gondolom ezzel semmi bűnt nem követek el. Soha nem akartam lebeszélni erről senkit, senkinek nem akartam megváltoztatni a szokásait. Azért mert megkérdezem, hogy miért tesz bele, vagy ha valaki megkérdezi, hogy hogyan cefrézzen, akkor én nyílván a saját véleményemet fogom elmondani és nem másét. Az majd elmondja a sajátját meg a harmadik is, és így tovább. Aztán aki válaszokat várt, majd leszűri és vagy megfogadja, vagy nem.
Szerintem meg általános szokásokról nem jó beszélni, mert ahányan vagyunk annyi szokás. Az általános max az, hogy mindenki használ gyümölcsöt a cefre készítéshez. Csak van aki 80%-ban, van aki 90%-ban és így tovább.
(A bor meg egy teljesen más terület, mint a pálinka.)
Ha valaki kérdez én ezután is le fogom írni a véleményemet.
Ez az egyéni ízlésedet tükrözi, amivel semmi baj nincs, hiszen szíved joga akár igazgyöngyökkel együtt is fogyasztani, de miért érzed, illetve érezteted másokkal úgy, hogy azok, akik a pálinkafőzési általános szokások által megengedett mennyiségben cukorral javítanak az adott év esetleges gyengébb cukorfokán - miként ezt időnként borok esetében is szükségszerű alkalmazni -, azzal égbekiáltó bűnt követnek el?
2,5-2,5dl ioncserélt vizbe feloldottam a porokat külön külön.
Majd leöblítettem ioncserélt vízzel a mérőt, és beledugtam azt hiszem a 6,8 körüli ph értékűbe. Megnézve mit mutat a kis csavarhúzóval bálítottam arra az értékre 6,8.
Ezután ismét öblítés ioncserélt vízzel, majd bele a 4 ph értékűbe /nekem ott már annyit is mutatott/.
Ennyi.
De remélem más is válaszol mert nem biztos hogy jól csináltam!!
A tippedre rendeltem egyert én is és meg is érkezett, kaptam hozzá két zacsit hogy kalibráljam be azzal . De nem értem hogy a port mibe kéne beletennem, mert ha csapvízbe teszem annak már eleve van agy ph értéke nem ? és a mennyiség is gondolom számít. Tudsz ebben segíteni ?
Egyszerűen csak annyi, hogy én a kinyert pálinkát kizárólag a gyümölcsből akarom előállítani. Nem teszek semmi olyat a cefrébe, amitől pl. a várható kihozatal mennyisége növekedne. A hordóba csak a gyümölcs kerül. (+ pH érték beállítására sav, és élesztő az " irányított erjesztésért.)
Egy hete még olyan meleg volt és ráadásul a város is tele volt melegekkel,hogy a pasaréti SATUVÉR pálinkaház
